L’art de cultiver l’ail, du sol à l’assiette
Avant de parfumer vos plats, l’ail demande une attention particulière sur plusieurs mois. De la plantation à la récolte, chaque étape est soignée : arrosage, surveillance, nettoyage. Tout est mis en œuvre pour garantir un produit de qualité, prêt à sublimer vos plats.
Aïoli
Source: ici.radio-canada.ca
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN
Cette mayonnaise à l’ail est délicieuse servie en apéro, pour accompagner différentes crudités ou des œufs durs, ou tout simplement pour garnir.
- Jaunes d’œufs-2
- Jus de citron-45 ml (3 c. à soupe)
- Moutarde de Dijon-30 ml (2 c. à soupe)
- Sel-10 ml (2 c. à thé)
- Huile de pépins de raisin-200 ml (⅘ tasse)
- Huile d’olive extra vierge-200 ml (⅘ tasse)
- Gousse d’ail, hachée finement-1
- Dans un grand bol, fouettez vigoureusement 1 minute les jaunes d’œufs, le jus de citron, la moutarde et le sel afin d’y incorporer de l’air.
- Dans une grande tasse à mesurer ou dans un contenant avec un bec verseur, mélangez l’huile de tournesol avec l’huile d’olive.
- Tout en continuant de fouetter, versez en mince filet le mélange d’huiles sur les jaunes d’œufs. La mayonnaise commencera à prendre et à épaissir. Ajoutez ensuite l’ail et mélangez bien.
Poulet aux 40 gousses d’ail
Source: ricardosuisine.com
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN
Ce plat hautement parfumé ne demande que 15 minutes de préparation, et ensuite tout cuit au four dans la même cocotte.
- 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb)
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 40 gousses d’ail en chemise (non pelées)
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Placer le poulet dans une grande cocotte. Frotter le poulet avec le vinaigre. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet. Laisser reposer 15 minutes.
- Placer les gousses d’ail autour du poulet et y ajouter le vin. Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle. Arroser le poulet avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que le poulet soit bien doré.
Ail au miel
Source: nicrunicuit.com
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN
Voici une méthode très facile pour les amateurs d'ail et/ou de miel. Elle consiste à immerger des gousses d'ail dans du miel de nectar et de laisser fermenter le tout un ou deux mois ou même un an ou plus.
- De l’ail, de préférence nouveau, c’est‑à‑dire sans germe, car il est plus savoureux.
- Du miel de nectar (miel de fleurs, peu importe lesquelles), idéalement liquide, acheté chez un apiculteur.
- Choisissez un bocal adapté à la quantité d’ail. Par exemple, une belle tête d’ail rose nécessite un pot de 200 ml. Un pot d’un litre peut contenir environ 5 à 6 têtes selon leur taille.
- Pelez les gousses d’ail et remplissez le bocal au maximum, en les intercalant bien. Ne remplissez pas jusqu’au bord : la fermentation augmentera le volume et pourrait provoquer un débordement.
- Recouvrez entièrement les gousses avec le miel.
- Fermez hermétiquement le bocal avec son joint en caoutchouc. Laissez fermenter à température ambiante pendant au moins un mois, sans jamais ouvrir le bocal durant cette période.
Sauce à l’ail (Toum)
Source: quebecbio.com
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN
Voici une sauce à l’ail maison, aussi nommée sauce Toum, comme celle qu’on apprécie tant dans plusieurs restaurant libanais.
- 1 tête d’ail (environ 12 petites gousses d’ail), pelées
- 1 c. à thé de sel
- Le jus d’un citron ou 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 3⁄4 tasse d’huile neutre (canola vierge ou tournesol)
- 1 c. à table d’eau glacée
- Au robot-culinaire, broyer les gousses d’ail avec le sel jusqu’à ce que le tout soit en petits morceaux.
- Ajouter le jus de citron, puis broyer encore quelques coups afin de bien l’incorporer.
- Laisser le robot-culinaire en marche, puis verser un très fin filet d’huile, très doucement, en alternant avec l’eau glacée. Continuer ainsi en ajoutant ¼ tasse d’huile à la fois, avec un peu d’eau glacée, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’huile et que la sauce soit épaisse, et bien fouetter. Cette étape prendra environ 10 minutes et doit être faite lentement pour éviter de briser l’émulsion.
- Servir la sauce avec des crudités, du pain ou des craquelins, au choix.
Ail en chemise
Source: cuisineaz.com
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MIN
L’ail en chemise est tout simplement une tête d’ail que l’on fait cuire au four, sans éplucher les gousses. Rôties au four, les têtes d’ail vont confire jusqu’à devenir tendres et moelleuses.
- 4 têtes d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Commencez par préchauffer votre four à 210°C. Prenez chaque tête d’ail, enlevez les peaux qui pourraient être abîmées, sans peler les gousses. Coupez le haut de la tête au niveau des pédoncules.
- Répartissez les têtes d’ail dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 minutes à 210°C. Vous pouvez déguster l’ail en chemise chaud ou le laisser refroidir.
Pommes de terre écrasées croustillantes à l’ail
Source: mamscook.com
TEMPS DE PRÉPARATION : 45 MIN
Ces pommes de terre écrasées croustillantes à l’ail sont juste addictives, gourmandes, réconfortantes.
- 8 pommes de terre
- 40 gr de beurre fondu
- 20 gr d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 c à café de persil ciselé
- piment d’Espelette
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur après les avoir soigneusement lavées. Laissez-les refroidir.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez l’assaisonnement.
- Dans un bol rassemblez le beurre fondu, l’huile d’olive, l’ail râpé, le persil. Assaisonnez avec le piment d’Espelette.
- Préchauffez le four Th 180°.
- Déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson.
- Ecrasez les pommes de terre en vous aidant d’un verre.
- Assaisonnez chacune des pommes de terre en répartissant le mélange à l’ail.
- Mettez au four pour 30 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre écrasées deviennent croustillantes et colorées.
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Astuces
L’ail se conserve très longtemps s’il est placé dans un endroit sec à température ambiante ; dans la cuisine par exemple tout simplement. Il faut surtout éviter de conserver l’ail entier au réfrigérateur ; cela pourrait engendrer une germination hâtive.
La fleur d’ail se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un sac plastique. On peut alors mariner les tiges coupées en bâtonnets d’un pouce, en faire un excellent pesto, la cuire comme une asperge ou en congeler des portions pour bonifier une soupe d’hiver.
Si vous êtes amateur d’ail comme nous, il est impératif d’avoir toujours au frigo un pot de mayonnaise dans lequel vous aurez incorporé une demie poire d’ail hachée finement. C’est un raccourci à l’aïoli, rapide et savoureux.
Un plateau de fromages accompagné d’ail noir crée une expérience gourmande à la fois raffinée et surprenante. L’ail noir, avec sa texture fondante et ses notes douces rappelant le balsamique, la réglisse et le pruneau, apporte une profondeur aromatique qui contraste merveilleusement avec la richesse des fromages. Qu’il s’agisse d’un brie crémeux, d’un cheddar vieilli ou d’un bleu plus corsé, l’ail noir ajoute une touche umami qui rehausse chaque bouchée. Ce duo élégant transforme un simple plateau en moment gastronomique, idéal pour impressionner lors d’un apéro ou d’une dégustation.
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